Das Wochenende stand ganz unter dem Motto…backen und Spielplatz ! 😉
Ich habe meine Zettelsammlung von verschiedenen Backrezepten durchgesehen und mir das eine oder andere rausgesucht, vor allem schöne sommerliche Kuchen mit Obst, die ich in nächster Zeit gerne einmal ausprobieren möchte!
Für mich ist gerade Frühling und Sommer eine Zeit für Kuchen, aber dann müssen sie leicht sein, mit wenig Sahne, dafür aber ganz viel Obst! Am liebsten saisonales Obst, da dies dann ganz besonders gut, saftig und süß schmeckt!
Daher fange ich heute mal mit einem ausgefallenen Bienenstich an! Aber leicht ist er nicht gerade 😉
Zutaten:
– 250 g Butter
– 225 g Zucker
– 4 Eier Gr. M
– 275 g Mehl
– 1 P. Backpulver
– 50 g gemahlene Mandeln
– 120 ml Milch
– 2 EL gemahlene Haselnüsse
– 250 ml Sahne
– 100 g gehobelte Mandeln
– 30 g Amarettini
– 6 Blatt Gelatine
– 200 g Mascarpone
– 100 g Quark
– 100 ml kalter Espresso
– Vanille Aroma
– 120 g TK Himbeeren (aufgetaut)
1. 200 g Butter mit 120 g Zucker schaumig schlagen.
2. Eier einzeln unterrühren und zu hellgelber Creme aufschlagen. Dauert ca. 4-5 Minuten, diese Zeit sollte man sich nehmen, da der Boden dadurch noch luftiger wird.
3. Mehl, Backpulver, Mandeln und Nüsse mischen, abwechselnd mit Milch unter den Teig rühren.
4. Teig in eine eckige, mit Backpapier ausgelegte Springform (24 x 24 cm) streichen.
5. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene (Ober-/ Unterhitze 175 °C) ca. 15 minuten backen, dann herausnehmen
6. Restl. Butter mit 50 ml Sahne und 30 g Zucker aufkochen. Mandelblättchen dazugeben und die Masse auf den Kuchen streichen, dabei vorsichtig sein da der Kuchen nur leicht angebacken ist.
7. Amarettini zerbröckeln und darüber streuen. Weitere 25 min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
8. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
9. Mascarpone, Quark, restl. Zucker, Espresso (je nach Geschmack mehr oder weniger nehmen) und Aroma verrühren.
10. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Mascarponecreme rühren.
11. Restl. Sahne steif schlagen, mit den Himbeeren unter die Creme heben.
12. Kuchenboden einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden mit Springformrand umschließen und mit der Creme bestreichen. Vorsichtig den oberen Boden darauf setzen.
13. Mind. 4 Stunden kalt stellen, bis die Creme fest geworden ist!
Bon Appetit!
