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Limetten – Joghurt Torte mit Erdbeeren

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Eine Limetten – Joghurt Torte mit Erdbeeren ist vor allem etwas für die Erdbeerzeit. Den nur mit frischen Erdbeeren schmeckt sie besonders gut.

Wenn es im Sommer darum geht, eine Torte zu backen, welche?

Es ist brütend heiß, schwül und eigentlich zum backen viel zu warm? Was macht man da am Besten? Eine Torte die nicht nur im Backofen gebacken wird… oder?

Wenn ich schon daran denke, wie viel Hitze sich in der Küche verbreitet, wenn der Backofen nur zum vorheizen angemacht wird. Eine Wärmequelle, die man bei diesen Temperaturen eigentlich nicht zusätzlich haben möchte.

Dennoch möchte ich gerne etwas backen. Die Entscheidung war auch schnell getroffen, es musste etwas sein, mit wenig „Ofen“Backzeit und mehr Kühlzeit. Einen reinen Kühlschrankkuchen wollte ich aber auch nicht machen da der Kuchen einen locker leichten Boden haben sollte, von daher habe ich mich auf die Suche gemacht und bin schnell fündig geworden… und es war die goldrichtige Wahl!

Das Schöne ist, dieser Kuchen kann komplett laktosefrei zubereitet werden. Nur die Schlagsahne und den Joghurt jeweils gegen das passende lakosefreie Produkt austauschen. Und voila… Perfekt, für alle die, die eine Unverträglichkeit haben!

Zutaten Limetten – Joghurt Torte:

– 3 Eier (Gr. M)

– 250 g Zucker

– Salz

– 125 g Mehl

– 1 TL Backpulver

– 7 Blatt Gelatine

– 500 g Schlagsahne

– 600 g Erdbeeren

– 500 g Joghurt

– 4 EL Limettensaft

– 1 Päckchen Vanillinzucker

 

1. Eier trennen.

2. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Nach und nach 100 g  Zucker einrieseln lassen und solange weiter aufschlagen, bis die Masse eine cremig glänzende Konsistenz erreicht hat.

3. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Am besten mit einem Teigschaber, denn dadurch geht die Luftigkeit des Eischnee nicht verloren.

4. Mehl und Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Ebenfalls langsam und vorsichtig unterheben. Wichtig ist, der nun entstandene Teig sollte immer noch schön luftig sein. Daher, nicht mit dem Mixer bearbeiten.

5. Eine Backform (26 cm) mit Butter einfetten und Mehl ausstäuben. Den Teig dort hinein füllen.

6. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 200°C) für 20 Minuten backen. Herausnehmen und komplett auskühlen lassen.

7. Wenn der Boden komplett ausgekühlt ist, vorsichtig den Springformrand lösen. Den Boden waagerecht mit einem Messer halbieren. Die obere Hälfte zur Seite legen. Um die untere Hälfte wieder den Rand der Springform setzen.

8. Gelatine in Wasser einweichen.

9. 250 g Sahne steif schlagen. 450 g Erdbeeren putzen und klein schneiden. Die Erdbeeren unter die Sahne heben und kurz zur Seite stellen.

10. Limette auspressen. Joghurt, Limettensaft, Zucker und Vanillinzucker miteinander vermischen.

11. Die Gelatine ausdrücken und im Topf auflösen lassen. Wenn die Gelatine flüssig ist, erst ein paar Löffel von der Joghurtcreme in die Gelatine einrühren, um die Temperatur zu senken und Klümpchen zu vermeiden. Wenn die Gelatine sich mit dem Joghurt gut vermischt hat, diese Creme zum restlichen Joghurt hinzugeben und alles miteinander vermengen. Ganz zum Schluss die Sahne mit den Erdbeerstücken unterheben.

12. Nun die Creme auf den unteren Boden streichen. Den oberen Boden oben daraufsetzen und für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

13. Den Ring vorsichtig lösen. Die restliche Sahne steif schlagen. Die Torte mit der Sahne einstreichen und den restlichen Erdbeeren dekorieren.

14. Bis zum servieren die Torte kalt stellen.

Bon Appetit!

Wer Erdbeeren mag und dann noch dazu Schokolade, sollte unbedingt das Rezept vom Erdbeer Cheesecake mit Schokoschock ausprobiere.

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Zimt – Mascarpone Torte

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Das Rezept für die Zimt – Mascarpone Torte habe ich schon relativ lange in meinem Schrank liegen. Habe es immer wieder zur Hand genommen und wieder weggelegt!

Irgendwie hat immer der richtige Anlass gefehlt um diese Torte zu machen. Doch dieses Weihnachten war es dann soweit, der Anlass war da, das Rezept fertig in meinem Schrank und nun hieß es nur noch ran ans backen.

Es handelt sich um einen Biskuitboden, verfeinert mit Mandeln und einer Füllung aus Mascarpone und Sahne. Klingt im ersten Moment sehr schwer und nicht leicht verdaubar. Aber das ist sie… denn der Biskuitboden ist wirklich sehr leicht und lecker und die Sahne verfeinert die Mascarpone so, dass auch diese zu einer luftigen Creme wird.

Ich habe bewusst auf eine dicke Kuchenummantelung verzichtet und diese Garnierung nur ganz dünn und fein aufgetragen. Dadurch kommt die Füllung noch besser zur Geltung.

Wo sich unter Umständen die Geschmäcker ein wenig unterscheiden können ist bei der Verwendung von Zimt. Dies ist ein Gewürz, was nicht jedem schmecken wird und wo der eine oder andere lieber drauf verzichtet. Dann gibt es die, denen es nicht zimtig genug sein kann, so wie bei mir. Aber, hier zählt nicht alleine mein Geschmack, sondern der von all meinen Gästen. Daher habe ich versucht einen guten Mittelweg zu finden und den Anteil des Zimtes so zu dosieren, dass es nicht zu viel ist, aber auch  nicht zu wenig. Daher muss man sich beim Würzen der Mascarpone Creme ein wenig an das richtige Ergebnis herantasten und nach und nach Zimt hinzufügen.

Lasst es euch schmecken…

Zutaten für die Zimt- Mascarpone Torte:

  • 50 g gehackte Mandeln
  • 3 Eier (Gr. M)
  • 130 g Zucker
  • 3 Päckchen Vanillin Zucker
  • 100 g Mehl
  • 1 gehäufter TL Backpulver
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 6 Blatt weiße Gelatine
  • 500 g Schlagsahne
  • 250 g Mascarpone
  • 500 g Quark
  • 75 g flüssiger Honig
  • 2 – 3 TL gemahlener Zimt

 

Für den Boden:

  1. Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und komplett auskühlen lassen.
  2. Die Eier trennen.
  3. Das Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser mit dem Mixer des Handrührgerätes steif schlagen. Ganz zum Schluss 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker einrieseln lassen und erneut untermixen.
  4. Die Eigelbe nacheinander zufügen und unterschlagen. Max. die mittlere Stufe dafür nutzen, ansonsten wird das aufgeschlagene Eiweiß wieder zusammenfallen.
  5. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und zusammen mit den gemahlenen und gehackten Mandeln vorsichtig unterrühren.
  6. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten.
  7. Die Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen.
  8. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 175 °C) ca. 30 Minuten backen.
  9. Biskuitboden in der Form komplett auskühlen lassen.

 

Für die Mascarpone Creme:

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Biskuit aus der Form lösen, Backpapier abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden.
  3. Um den unteren Boden einen Tortenring legen.
  4. 250 g Sahne steif schlagen und kalt stellen
  5. Mascarpone, Honig, 30 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin- Zucker und 1 leicht gehäufter TL Zimt cremig rühren.
  6. Gelatine ausdrücken und in einem Wasserbad auflösen. Sobald die Gelatine flüssig geworden ist, mit 2 EL Creme verrühren um die Temperatur anzugleichen und zu verhindern, dass Klümpchen entstehen.
  7. Gelatine- Creme unter die übrige Mascarponecreme rühren und die Sahne unterheben.
  8. Zimt- Mascarpone- Creme auf den unteren Biskuitboden gebene und mit dem zweiten Boden bedecken.
  9. Torte zugedeckt über Nacht kalt stellen.

 

Für die Dekoration:

  1. 250 g Sahne und 1 Päckchen Vanillin- Zucker steif schlagen.
  2. Torte aus dem Tortenring lösen und rundherum mit der Sahne einstreichen. Der Rand sollte relativ gleichmäßig eingestrichen werden, die Oberfläche darf eine Struktur haben.
  3. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.
  4. Plätzchenausstecher auf der Torte verteilen und diese mit Zimt bestäuben. Ausstecher entfernen…

Zimt - Mascarpone - Torte ist eine winterliche Torte. Bestehens aus einem Mandelbiskuitboden und einer Sahne Mascarpone cremig, verfeinert mit Zimt. Zimt - Mascarpone - Torte ist eine winterliche Torte. Bestehens aus einem Mandelbiskuitboden und einer Sahne Mascarpone cremig, verfeinert mit Zimt.Zimt - Mascarpone - Torte ist eine winterliche Torte. Bestehens aus einem Mandelbiskuitboden und einer Sahne Mascarpone cremig, verfeinert mit Zimt.

Bon Appetit!

Backen Blech-, Gugelhupf und Kastenkuchen Torten

Zitronenkuchen mit Himbeeren und Heidelbeeren

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Der klassische Zitronenkuchen ist nicht out, aber wenn man ihn mit Früchten serviert, wird plötzlich aus einem Zitronenkuchen ein Highlight.

Zur Einschulung meines Sohnes, gab es eine Motivtorte und diesen wunderbar leckeren Kuchen. Die Motivtorte habe nicht ich gebacken, sondern von meiner Cousine backen lassen… allerdings ist der Kastenkuchen auf meinen Mist gewachsen.

Ich habe etwas gesucht, was wunderbar zu etwas mächtigem passt und sich mit diesem ergänzt. Quasi leicht und locker… zu süß und mächtig!

Ich wollte etwas haben, was jeder mag und was einfach zu dieser Jahreszeit passt.

Meine Wahl ist daher relativ schnell auf einen Trockenkuchen gefallen, denn der geht bekanntlich immer und die Sorte Zitrone schmeckt auch jedem. Allerdings war es mir zu langweilig, mich nur auf einen Katenkuchen zu beschränken. Daher ist zusätzlich ein Topping mit etwas Obst entstanden.

Auch die Wahl des Obstes war nicht schwer. Himbeeren und Heidelbeeren, da gerade Saison ist und man sie ziemlich gut und in einer tollen Qualität bekommt. DACHTE ICH!

Leider musste ich feststellen, dass mich die Qualität nicht überzeugt hat und ich es dann wirklich arg teuer fand 6 € für eine Schale Himbeeren zu bezahlen. *GEIZ* Habe daher kurzerhand auf Obstgläser zurückgegriffen. War völlig okay und eine akzeptable Notlösung.

Schöner wäre das Ganze zwar mit frischem Obst gewesen, aber oftmals muss man einfach und schnell improvisieren, daher blieb mir keine andere Wahl so zu agieren und mich dafür zu entscheiden.

Hat dem Geschmack keinen Abbruch getan…

Zutaten für den Zitronenkuchen: (Kastenkuchenform 1,5 l)

  • 2   Bio-Zitronen
  • 180 g weiche Butter
  • 200 g Mehl
  • 180 g + 1 EL Zucker
  • 2 Päckchen Vanillinzucker
  • 3 Eier (Gr. M)
  • 2 TL Backpulver
  • 250 g Magerquark
  • 150 g Mascarpone
  • 1 Päckchen Bourbon Vanille
  • 100 g Heidelbeeren
  • 100 g Himbeeren

 

  1. Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben. Anschließend die Zi­tronen halbieren und auspressen. Den Saft in einer Tasse auffangen und zur Seite stellen.
  2. Butter, 180 g Zucker, 1 Vanille­zucker und die Zi­tronenschale mit dem Mixer des Handrührgerätes hellcremig aufschlagen.
  3. Die Eier einzeln unterrühren.
  4. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit ca. 75 ml Zitronensaft kurz unterrühren.
  5. Die Kastenkuchenform mit Butter einstreichen und mit Mehl ausstäuben.
  6. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.
  7. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 180 °C) 50–55 Minuten backen
  8. Nach der Backzeit, den Kuchen herausnehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Kuchen aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
  9. Quark, Mascarpone, 1 EL Zucker, 1 Vanillezucker und die Bourbone Vanille mit dem Mixer des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen. Locker auf dem Kuchen verteilen, ca. 30 Minuten kalt stellen.
  10. Beeren verlesen und vorsichtig waschen, abtropfen lassen.
  11. Beeren auf der Creme verteilen und bis zum Servieren kalt stellen.

Wer schon immer wissen, wollte welche Kastenkuchenform ich benutze, kann direkt bei AMAZON schauen. Diese kann ich nur empfehlen!

Bon Appetit!

Backen Torten

Kleine Sachertörtchen mit Erdbeere

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Kleine Sachertörtchen, stehen dem großen Bruder geschmacklich in nichts nach. Kleine Sachertörtchen sind verfüherisch und lecker. Sie sind der Inbegriff von Sünde….

MMH…. AHHH…. Umwerfend!!!

Mehr kann ich schon fast nicht zu diesen süßen kleinen Köstlichkeiten sagen. Sie sind einfach …… zauberhaft!

Ich mag Sacher Torte. Ich mag sie mal, nicht immer… aber immer öfter! Ich finde sie ist die beste Köstlichkeit aus Österreich. Vor allem natürlich, wenn man die Originaltorte mehrmals kosten durfte und von ihr verzaubert ist.

Aber was, wenn man gerne mal solch eine Köstlichkeit selber machen möchte? Man macht dann ebenfalls eine Torte oder macht man das Ganze ein paar Nummern kleiner?

Natürlich kleiner, damit man von diesen Köstlichkeiten länger etwas davon hat.

Daher die Variante als Muffin. Gepimpt mit weißer Schokolade. Hier habt ihr es in der Hand die Größe der Stücke zu bestimmen. Eher welche die gut zur Geltung kommen oder eher welche die gar nicht existieren und klitze klein geraspelt sind. Ich mag es eher grob… schön mit Stückchen zum draufbeißen.

Anstelle von der Marillenmarmelade habe ich Erdbeere verwandt. Liegt zum einen daran, dass bei uns niemand die andere Marmelade essen würde und natürlich viel Erdbeere soooo viel leckerer ist.

Diese Kleinen Sachertörtchen schmecken grandios und erinnern mehr als nur an eine Sacher Torte. Sie sind zart, zergehen auf der Zunge und der Geschmack von Schokolade und Marmelade ist einfach unsagbar grandios. Da Topping aus Schokolade und Sahn sorgt dafür, dass die Schokolade einen zarten Schmelz behält und beim Trocknen nicht fest wird. Alleine dieser Schmelz macht das kleine Törtchen zu einem wahren Genuss und gleichzeitig zu einer wundersamen Abwandlung des Originals.

Übrigens, eine ganz spontane Möglichkeit den oder die Liebste noch an Valentinstag zu überraschen und glücklich zu machen.

Lasst es euch mindestens genauso gut schmecken…. Wie es mit gemundet hat!

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Zutaten für Kleine Sachertörtchen: (12 Stück)

  • 4 Eier
  • 100 g Butter
  • 140 g Zucker
  • 100 g dunkle Schokolade (85% Zartbitterschokolade)
  • 100 g weiße Schokolade
  • 80 g Mehl
  • 4 EL Erdbeermarmelade
  • 250 g Zartbitterkuvertüre
  • 75 g Sahne

 

  1. Die Eier trennen
  2. Die Butter mit 100 g Zucker und dem Eigelb mit dem Mixer des Handrührgerätes cremig rühren
  3. Die dunkle Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen lassen und löffelweise unter die Buttermischung rühren
  4. Die weiße Schokolade in kleine Würfel hacken und unter die Masse heben.
  5. Das Eiweiß mit dem übrigen Zucker sehr steif schlagen und mit dem durchgesiebten Mehl unterheben.
  6. Eine Muffinform mit 12 Mulden entweder gut einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapierförmchen auslegen.
  7. Den Teig gleichmäßig auf alle 12 Mulden verteilen.
  8. Im vorgeheizten Backofen (200°C Ober-/ Unterhitze) für ca. 20 Minuten backen.
  9. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  10. Etwas Erdbeermarmelade in einem Topf leicht erwärmen und dabei glatt rühren. Anschließend damit die abgekühlten Muffins bestreichen.
  11. Die Kuvertüre mit der Sahne zusammen in einem Topf erwärmen und unter ständigem Rühren zu einer homogenen Masse verrühren.
  12. Die Muffins am besten kopfüber in die Schokolade tauchen, damit die Glasur gleichmäßig ist.
  13. Trocknen lassen und nur noch genießen….

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Wer kleine Sachertorten Gimmicks mag, sollte unbedingt >HIER< schauen!

Wer es schokoladiger mag, ohne Marmelade und dem Sacher Kick, sollte unbedingt die Schokoladen Cupcakes ausprobieren, denn diese besänftigen jeden Schokoholic.

Bon Appetit!

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Zimtsterntorte

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Zimtsterntorte ist eine der wenigen Torten, die ich jemals gemacht habe. Torten stehen nicht wirklich hoch bei mir im Kurs, aber bei dieser kleinen Geschmacksbombe konnte ich nicht wiederstehen.

Für die Feiertage habe ich dann eine etwas aufwendige Zimtsterntorte gebacken, aber auch nur, weil ich Reste verwerten sollte. So wie immer halt.

Bei dieser Zimtsterntorte handelt es sich um einen etwas festeren Boden mit einer Nuance Zimt, einer fruchtiger Komponente aus Äpfeln und natürlich einem sahnigen Topping mit einer Deko aus Zimtsternen.

Das Originalrezept habe ich verändert. Denn ich gehöre zu den Menschen die überhaupt keine Rosinen mögen. Daher habe ich diese weggelassen und durch Zimtsterne ersetzt bzw. durch mehr Mandelstifte. Wer mag, kann natürlich auch Rosinen verwenden, dann kommt noch ein wenig mehr süße durch.

Die Zimtsterntorte muss ein wenig gestückelt werden, was die Zubereitung betrifft.

Die Füllung aus Äpfeln muss sozusagen zwei Tage vor dem Tortenverzehr zubereitet werden, damit die Äpfel gut durchziehen können und die Füllung abgekühlt ist.

Der Boden selber, muss zwar auch abkühlen, aber bei den aktuellen Temperaturen sollte dies schnell gehen. Sobald alles zusammengebaut ist, muss sie noch eine Nacht in den Kühlschrank.

Dies sollte bei diesem Rezept beachtet werden, denn es ist keines was mal eben schnell zu machen ist. Von den Zutaten her, sehr simpel un einfach, aber von der Zeit, die dafür benötigt wird, wieder etwas aufwendiger.

Trotzdem ein wahrer Genuss und wie ich finde, mehr als feiertagstauglich…

Es muss nicht immer zwingend die Torte am Heiligabend sein, es darf auch mal eine Torte an den restlichen Feiertagen serviert werden. Von daher habe ich mich einfach mal für die restlichen Tage entschieden… Meine Familie dankt es mir! Denn die Völlerei nimmt einfach kein Ende! J

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Zutaten Zimtsterntorte: (26 cm Springform)

  • 175 g   Butter
  • 175 g   + 3 EL Zucker
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 4 TL Zimtpulver
  • 350 g Mehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 100 ml Milch
  • 1 kg Äpfel
  • 5 EL  + 350 ml klarer Apfelsaft
  • 2 Päckchen Puddingpulver „Vanillegeschmack
  • 100 g Mandelstifte
  • 400 g Schlagsahne
  • 1 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 175 g Zimtsterne

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Am Vortag:

  1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln.
  2. 5 Esslöffel Apfelsaft, Puddingpulver und 3 Esslöffel Zucker verrühren.
  3. 350 ml Apfelsaft aufkochen.
  4. Äpfel zufügen, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  5. Angerührtes Puddingpulver unter Rühren zufügen.
  6. Aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Anschließend zur Seite stellen.
  7. 13 Zimtsterne für die Deko beiseitelegen. Die restlichen in einem Häxler fein mahlen.
  8. Die gemahlenen Zimtsterne und die Mandelstifte zu den Äpfeln geben und unterheben.
  9. Abkühlen lassen und zudecken.

 

Am nächsten Tag:

  1. Butter und 175 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes dick cremig rühren. Definitiv diese Zeit investieren, da der Teig dadurch seine Festigkeit erhält aber gleichzeitig saftig bleibt.
  2. Eier nacheinander unterrühren.
  3. 3 Teelöffel Zimt, Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel 0mischen.
  4. Abwechselnd mit der Milch unterrühren.
  5. Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform füllen und glatt streichen.
  6. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/ Unterhitze 175 °C) 40-45 Minuten backen.
  7. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  8. Kuchen waagerecht halbieren.
  9. Um den unteren Boden einen Tortenring legen.
  10. Apfelkompott einmal erwärmen und gut durchrühren. Sollte er zu fest sein, etwas Apfelsaft hinzugeben und unterrühren.
  11. Anschließend den Kompott auf den Boden geben und glatt streichen. Oberen Boden darauf setzen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
  12. Sahne steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker einrieseln lassen.
  13. Kuchen rundherum mit Schlagsahne einstreichen. Mit Zimtsternen verzieren und bis zum verzehren kaltstellen.

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Zimtsterne ganz bequem von zu Hause aus kaufen!

Wer Zimtsterne mag und dazu auch noch Käsekuchen, sollte unbedingt einen Blick auf das Rezept Cheesecake Happen mit Zimtsternboden werfen.

Bon Appetit!

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Joghurttorte mit Mango – Papaya Topping

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Auf meinen Schwiegerpapa ist Verlass. Denn er schickt mir ganz oft Rezepte, die er in einer Kochsendung gesehen hat bzw. die ihm im Internet aufgefallen sind.

Mitunter befinden sich darunter wahre Schätze und oftmals auch, für mich, zu komplizierte Torten, mit viel zu speziellen Zutaten. So eigentlich auch bei dieser!

Kaum zu glauben, aber das reine Rezept welches diesem zugrunde liegt war mehr als kompliziert. Aber mich hat der Drang und Wille gepackt, es in meines umzuändern und etwas daraus zu machen, was bedeutend einfacher und gängiger ist.

Angefangen über den Biskuitboden, welchen ich in seinen Maßeinheiten verändert habe, so dass er nicht zu hoch wird. Hinüber zu der Joghurtcreme, welche bedeutend leichter und luftiger wird, wenn der Anteil des Joghurts gegenüber dem Quark bzw. ursprünglich Philadelphia und Mascarpone erhöht wird. Dadurch wird zwar die Creme flüssiger und man muss gewaltig aufpassen, dass sie nicht aus dem Tortenring herausläuft, aber dadurch erhält sie eine leicht säuerliche frische und der Kuchen wird nicht so schwer.

Selbst das Obst Topping habe ich verändert, weil auch hier die Bestandteile in ihrer Masse zu viel waren und vor allem zu fest geworden wären. Ich habe mich daher für eine leicht flüssige und vor allem lockere Obstgarnitur entschieden, die sich wunderbar auf dem Kuchen hin und her schieben lässt und somit jedes Stückchen ein wahrer Genuss wird…

Ich hoffe das Rezept gefällt euch!!! <3

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Zutaten:

Für den Boden:  

  • 3 Eier (Gr. M)
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Mehl
  1. Eier, Zucker und der Prise Salz ca. zehn Minuten mit dem Handrührgerät dick schaumig schlagen.
  2. Das Mehl vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
  3. Eine Springform gut einfetten und mit Mehl ausstäuben.
  4. Die Masse in die Springform geben und gleichmäßig verteilen.
  5. Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze 170°C) ca. 20 – 25 Minuten backen.
  6. Den Boden danach auskühlen lassen.

 

Für die Füllung:

  • 800 g Joghurt (Natur)
  • 200 g Quark
  • 100 g Zucker
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 200 g Sahne, geschlagen
  • 12 Blatt Gelatine
  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Gelatine mit Zitronensaft in einen Topf geben und auf dem Herd vorsichtig erwärmen, bis die Gelatine gelöst ist.
  3. Quark, Joghurt, Vanille und Zucker in einer Schüssel geben und mit dem Mixer des Handrührgeräts verrühren.
  4. Etwas von der kalten Joghurtmasse in die Gelatinelösung geben, damit die Temperatur angeglichen wird.
  5. Dann alles zügig unter die Joghurtmasse rühren
  6. Die Sahne mit dem Mixer des Handrührgeräts fest aufschlagen und anschließend vorsichtig unter die Joghurtmasse heben.
  7. Alles auf dem ausgekühlten Tortenboden verteilen.
  8. Torte ca. fünf Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

 

Für die Mango- Papaya -Masse

  • 1 reife Papaya (auch aus der Dose)
  • 1 reife Mango (auch aus der Dose)
  • Mark von 1 Vanilleschote
  1. Mango schälen und der Länge nach zwei Hälften vom Kern abschneiden. Dann soviel wie möglich vom Fruchtfleisch um den Kern herum lösen.
  2. Etwa ein Viertel der Mango mit dem nicht so schönem Fruchtfleisch in einen Topf mit etwas Wasser und Zucker geben und vorsichtig weichkochen, dann pürieren und abkühlen lassen.
  3. Die restliche Mango in kleine, etwa 1×1 Zentimeter große Würfel schneiden.
  4. Die Papaya halbieren und das Fruchtfleisch ausschaben. Anschließend die Papaya ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
  5. Die Papaya und die Mango Würfel mit der Vanille und dem Mangopüree vermischen.
  6. Torte aus dem Kühlschrank nehmen und die Mango – Papaya – Masse auf der Torte verteilen.
  7. Bis zum endgültigen servieren kaltstellen.

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Bon Appetit!

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Nutella Kuchen mit Kirschen

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In der Vergangenheit habe ich mich ja bereits als wahrer Nutella Freak geoutet… Ja, ich gestehe: „Nutella süchtig!“ Zu jeder erdenklichen Tag und Nacht Zeit… Denn, Nutella geht immer… sogar runter gelöffelt vom Löffel oder direkt aus dem Kühlschrank, Eiskalt genießen!

Daher hat mich dieses Rezept einer Freundin umso mehr erfreut. Ein Kuchenboden aus Nutella… *yummy*

Allerdings habe ich das Ursprungsrezept etwas abgeändert, da es mir nicht direkt zugesagt hat und ich bei einem Kuchen nicht zwingend alle Komponenten miteinander vermischt haben muss.

Manchmal gefällt es mir umso besser, wenn alles wunderbar getrennt ist und ich jeden einzelnen Geschmack herausschmecken kann und jeder Bissen ein neues Aha- Erlebnis offenbart!

Aber Achtung, dieser kleine leichte Kuchen hat es wahrlich in sich… und das nicht nur in Bezug auf die Kalorien, sondern vor allem auch in Bezug auf  “mächtig!“ Also, wer hiervon zwei Stücke geschafft, der ist mein Held! Denn nichts hat mehr Dampf als Nutella, Philadelphia, Sahne und Kirschen… Aber eine wahre Sünder ist er allemal wert und ein Verzicht aufs Abendessen sowieso!

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Zutaten:

  • 12 Stück Zwieback
  • 200 g Nutella
  • 2 Päckchen Philadelphia
  • 150 g Puderzucker
  • 2 Becher Sahne
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • 1 Glas Kirschen
  • Roter Tortenguss

 

Für den Boden:

  1. Zwieback in einen Häxler geben und zu feinem Mehl verarbeiten.
  2. Nutella in einem Topf, bei kleinster Temperatur anfangen zu schmelzen. So dass sich das Nutella gut weiterverarbeiten lässt und schön schmeidig vom Löffel herunterläuft.
  3. Das Zweibackmehl hinzugeben und alles zu einer festen Konsistenz verarbeiten.
  4. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
  5. Die Nutella- Zwieback Brösel auf dem Boden gleichmäßig verteilen und dabei leicht andrücken, so dass eine feste gleichmäßige Oberfläche entsteht.

 

Für die Creme:

  1. Philadelphia mit dem gesiebten Puderzucker in eine Schüssel geben und mit dem Mixer des Handrührgeräts zu einer gleichmäßigen Creme verarbeiten.
  2. Die Creme auf dem Nutella Boden verteilen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Die Kirschen abtropfen lassen. Dabei den Saft auffangen.
  4. Die Kirschen nach Herzenslust auf der Philadelphia- Creme verteilen. Den Boden anschließend wieder in den Kühlschrank stellen.
  5. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif in eine Schüssel geben und mit dem Mixer des Handrührgeräts zu einer feste Creme aufschlagen. Obacht, nicht zu lange, sonst bekommt das Ganze eine buttrige Konsistenz.
  6. Die Sahne vorsichtig auf der Kirschschicht verteilen und anschließend wieder kalt stellen.
  7. Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und etwas erkalten lassen. Sobald ihr merkt, er fängt an zu gelieren, diesen vorsichtig über die Sahneschicht geben und zurück in die Kühlung stellen.
  8. Den Kuchen bis zum servieren in der Kühlung belassen!

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Bon Appetit!

P.S: Ihr könnt ihn noch mit Mandeln verfeinern oder anstelle von Kirschen auch Himbeeren verwenden!

 

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Philadelphia Torte mit Mandeln und Schokostückchen

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Die gute alte Philadelphia Torte kenne ich noch aus meiner Kindheit. Die Mama einer Grundschulfreundin hat diese immer zum Kaffeetrinken „gebacken“ und es wurde meine absolute Lieblingstorte. Seitdem begleitet sie mich durch mein Leben…

Ein wahrer Klassiker halt! Es gab aber auch Jahre in denen diese Torte kein einziges Mal den Weg auf die Kaffeetafel gefunden hat. Doch irgendwie, in den letzten Jahren ist sie doch wieder aus der Versenkung aufgetaucht und erlebt bei mir ihr neues Revival.

Heute mal ein wenig gepimpt mit Löffelbiskuit, Schokolade und Mandeln!

Aber trotzdem ganz old School…

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Zutaten:

  • 75 g   Butter
  • 200 g Löffelbiskuit
  • 6 Blatt weiße Gelatine
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Zartbitter-Schokolade  (mindestens 70 %ig)
  • 400 g Sahne
  • 400 g Philadelphia (nicht fettreduziert)
  • 150 g Vollmilch-Joghurt
  • 75 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 30 g Mandelblättchen zum Bestreuen
  1. Butter in einen Topf geben und schmelzen.
  2. Die Löffelbiskuite entweder in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerdrücken oder in einen Häxler geben und fein mahlen.
  3. Die geschmolzene Butter und die Keksbrösel gut vermischen.
  4. Eine Springform (26 cm) entweder mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten. und in dieser gleichmäßig die Keksbutterbrösel verteilen und mit einem Löffel gut andrücken.
  5. Mindestens für 30 Minuten die Springform kalt stellen
  6. In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  7. Die Schokolade grob hacken oder auch grob häxeln, was für euch einfacher ist.
  8. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.
  9. Frischkäse, Joghurt, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit dem Mixer des Handrührgeräts zu einer glatten Creme verrühren.
  10. Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen und 1–2 EL Creme unterrühren. Dieser Schritt ist besonders wichtig, da die Gelatine und die Creme die gleiche Temperatur annehmen und somit vermieden wird, dass die Gelatine klumpt.
  11. Gelatinemischung unter die restliche Creme rühren.
  12. Dann die gemahlenen Mandeln und die Schokostücke unterheben.
  13. Ganz zum Schluss die steif geschlagene Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
  14. Die Creme auf den Bröselboden geben und gleichmäßig verteilen.
  15. Torte über Nacht kalt stellen
  16. Vor dem servieren: Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen.
  17. Torte aus der Form lösen und mit den Mandeln bestreuen.

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ACHTUNG…. Torte ist etwas mächtig! 😉

Bon Appetit!

Backen Torten

Mango Tiramisu Torte mit Haselnuss Krokant

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Ich finde der Name alleine kling schon nach 1 Milliarde Kalorien!

Aber was will man machen…. Es schmeckt halt einfach!

Momentan ist es bei uns wieder sehr heiß, daher habe ich mich für einen Kühlschrankkuchen entschieden. Also, keine unnötige Wärme aus dem Backofen und vor allem relativ schnell zubereitet!

Allerdings habe ich einen Teil der Mascarpone durch Naturjoghurt ersetzt um dem der Kalorienmenge Herr zu werden… Dem Geschmack selber tut es keinen Abbruch, denn durch den Joghurt wird der Kuchen ein wenig leichter… J

Gerade die Kombination Kalt (aus dem Kühlschrank) und Fruchtig (Mango) finde ich im Sommer einfach unbeschreiblich… da kann es passieren, das sogar mal mehr als nur ein Kuchenstück vernascht wird!

Ich habe hier keine klassischen Löffelbiskuits benutzt, sondern Biskotten von Manner. Lag daran, dass diese noch vorrätig waren. Daher sind mein Boden und meine Füllung ein wenig niedriger, als bei der Verwendung von normalen Löffelbiskuits.

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Zutaten:

  • 125 g Butter
  • 200 g Löffelbiskuits
  • 8 Blatt Gelatine
  • 250 g Magerquark
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Naturjoghurt
  • 75 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillin-Zucker
  • 100 g Schlagsahne
  • 5 EL Mandellikör
  • 1 Mango (entweder frisch oder aus der Dose)
  • 2 EL   Haselnuss-Krokant
  1. Butter in einem Topf schmelzen.
  2. Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen.
  3. 120 g Löffelbiskuits in einen großen Gefrierbeutel füllen, mit einer Teigrolle fein zerbröseln oder das Ganze schnell in einen Häxler geben und zu feinen Biskuitbröseln zerhäxeln.
  4. Biskuitbrösel und Butter gut mischen.
  5. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen.
  6. Butterbrösel darauf zu einem glatten Boden fest andrücken. Da lohnt es sich einen EL zur Hilfe zu nehmen.
  7. Boden ca. 30 Minuten kalt stellen
  8. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  9. Quark, Mascarpone, Joghurt, 75 g Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Mixer des Handrührgeräts verrühren.
  10. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. Dabei immer wieder mal umrühren.
  11. Um die Gelatine an die gleiche Temperatur wie die Füllung anzugleichen, mit 3 EL Mascarponemasse verrühren. Sollte dies nicht ausreichen, weitere 3 EL nehmen. Dadurch wird vermieden, dass die Gelatine blitzartig stockt und sich Klümpchen bilden.
  12. Nun die Creme mit der Gelatine in die restliche Masse rühren.
  13. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und anschließend mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
  14. Die Hälfte der Creme auf dem Boden glatt verstreichen.
  15. Restliche Löffelbiskuits darauf verteilen und diese vorsichtig mit Likör beträufeln. (Sollten Kinder dabei sein, kann auch bei einer Dosenmango der Saft von dieser benutzt werden.)
  16. Restliche Creme auf den Löffelbiskuits glatt streichen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen
  17. Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Oder eine Dose öffnen, die Mango gut abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden!
  18. Mangoscheiben auf der Torte anrichten, je nach Belieben und Kreativität und leicht mit Krokant bestreuen

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Bon Appetit!

Backen Torten

Schoko Nuss Torte mit Eierlikörcreme (Boden glutenfrei)

0Kommentar

Ja ja, ich weiß ich darf keinen Eierlikör trinken. Deswegen verbacke ich ihn ja auch… 😉 Nein, Scherz bei Seite!

Von meinem Mann, der Opa ist stolze 93 Jahre alt geworden und er hat die ganze Familie zu sich eingeladen um dieses grandiose Alter mit allen gemeinsam zu feiern. Daher ist es selbstverständlich das auch ich eine Torte zum Kaffee beisteuerte. Natürlich ist es so, das gerade die ältere Generation gerne mal ein Eierlikörchen trinkt und somit war schnell klar, es wird etwas mit diesem Lieblingsgetränk werden.

Was ich total unterschätzt habe… der Kuchen war extrem mächtig. Warum, verrate ich euch! Der Boden ist komplett glutenfrei somit ohne Mehl. Diese Zutat wird ersetzt durch gemahlene Haselnüsse und Schokolade.. eine wahre Kalorienbombe und wahrlich ein richtiger Magenfüller!

Aber…. echt lecker!

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Zutaten:

  • 300 g Zartbitterschokolade
  • 160 g weiche Butter
  • 160 g Zucker
  • 2 Päckchen Bourbon Vanille Zucker
  • 8 Eier (Gr. M)
  • 400 g gemahlene Haselnüsse
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • 600 g Schlagsahne
  • 5 EL Eierlikör + Rest zur Dekoration

1. 200 g Schokolade fein reiben

2. Butter, 160 g Zucker und den Bourbon Vanillezucker mit dem Mixer des Handrührgeräts cremig aufschlagen.

3. Die 8 Eier einzeln unterrühren und immer so lange warten, bis sich dieses gut mit dem Butter – Zucker Gemisch verbunden hat.

4. Erst die gemahlenen Nüsse und dann die geraspelte Schokolade unterheben. Dazu den Mixer auf kleinster Stufe laufen lassen und dies auch nur ganz kurz. Bis alles zu einem homogenen Teig geworden ist.

5. Eine Springform gut einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen! Kein Mehl, dann ist es nicht mehr glutenfrei. Anschliessend den Teig in die Springform füllen und möglichst gleichmäßig verteilen und glatt streichen.

6. Im vorgeheizten Backofen (Ober- / Unterhitze 175°C)  für ca. 60 Minuten backen.

7. Herausnehmen und komplett auskühlen lassen

 

Für die Schokoladen Dekoration:

1. 100 g Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.

2. Ein Stück Backpapier auf ein Backblech legen und die flüssige Schokolade gleichmäßig auf dieser Unterlage verteilen und zum abkühlen zur Seite stellen

 

Für die Eierlikörcreme:

1. Sahnesteif und  2 TL Zucker mischen.

2. Sahne mit dem Mixer des Handrührgerätes komplett steif schlagen und dabei das Sahnesteif mit dem Zucker einrieseln lassen. Solange weiter schlagen bis die Sahne eine feste Konsistenz erreicht hat.

3. Ganz zum Schluss nach Belieben den Eierlikör unterheben. Hier kommt es auf den Geschmack an. Ich persönlich finde die angegeben EL Anzahl mehr als schmackhaft, aber dem einen wird es unter Umständen zuviel sein und dem anderen zu wenig.

4. 2/3 Der Eierlikörcreme nun auf dem Kuchen verteilen. Dabei den Rand nicht vergessen!

5. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und den Kuchen mit kleinen Tupfen verzieren.

6. Etwas Rest Eierlikör in die Mitte des Kuchens geben und gleichmäßig verteilen.

7. Den Kuchen kalt stellen!

8. Die erkaltete Schokolade nun in Stücke brechen oder in passende Stücke schneiden und damit den Rand des Kuchens verzieren. Er sollte aufgrund der Eierlikörcreme nicht zu lange draußen stehen, daher am besten alle Schokoladenstücke vorbereiten und diese in einem Rutsch am Kuchen befestigen!

9. Bis zum servieren kalt stellen!

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Bon Appetit!

Versäumt

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